A Trófea Grill Étterem Zugló, Újbuda, és Óbuda, Szűcs Sándor vezetésével valamint Gelencsér László, Balázs Péter, és Tóth Sándor nélkülözhetetlen segítségével sikerült ezen a neves versenyen II. helyezést elérnünk. Feladatunk a versenykiírás alapján egy 5 fogásos menüsor elkészítése és betálalása volt, melyben szerepelnie kellett egy édességnek is. A zsűri értékelte a versenyen nyújtott teljesítményt, így többek között a korhű ruházatot, a megjelenést, a dekorációt is, de az nem befolyásolta az ételek értékét. A túlzott pazarló és méregdrága alapanyagok használata nem számított előnynek.

Szarvassonka savanyú zselével		Töltött malac

Ajánlatos volt a korabeli eszközök, edényzet, konyhatechnológia használata. A főzőhelyek és a tálalóasztal dekorálásáról nekünk versenyzőknek kellett gondoskodniuk. A tálalás kritériumaként csak ehető anyagok használata volt elfogadott az ételek díszítésénél.
Az ételek elbírálásánál legfontosabb szempont a kitűnő, harmonikus íz, az étvágygerjesztő, kreatív tálalási mód, amely feledhetetlen gasztronómiai élményt kellett hogy nyújtson a mai kor emberének is.

A versenyt megelőzően komoly kutatómunkát folytattunk annak érdekében, hogy hiteles, és korhű ételek készüljenek.
Fogásonként minimum 5 adagot kellett a reneszánsz kornak megfelelő ételféleségekből feltálalni a királyi
asztalra.

A Királyi Asztal	Vadnyúl és bárány egyveleg	Liba mell

A rendezvény ideje alatt a nézők is megkóstolhatták a Királyi Szakácsok ételeit, a Királyi Borászok borait, valamint népi udvarokon a különféle tájételeket.

Legvégül pedig egy gondolat arra, hogy mi köze van a reneszánsz ételeknek az egészséges táplálkozáshoz?! Természetesen nem a tudatosság, és nem az étkezések időtartama amely alkalmanként több órát is igénybe vett, hanem az, hogy nem használtak mesterséges ízfokozókat, tartósítószereket. Talán nekünk is vissza kellene kanyarodni Mátyás korába?

 

Szűcs Sándor mesterszakács